遵守飲食「肥」害紅綠燈 身材好到很犯規

 

【中時健康 楊欣菲/台北報導】2013.10.11
台灣為肥胖率最高的亞洲國家,飲食紅綠燈將有助於國人在日常飲食中做出有利於身體健康與對抗肥胖的選擇。 
  減重時要計算卡路里常令人感到困擾,目前有一種名為「飲食紅綠燈」的指標,仿照交通號誌概念的飲食分類方法,方便民眾在選擇食品的十字路口上做出對健康與體重最佳的選擇,而遵守的好處可是會讓身材越來越「犯規」喔!

  雅得麗生活診所營養師沈鈺薰表示,台灣已成為肥胖率最高的亞洲國家,改變國人飲食習慣的相關宣導仍需加強,特別需要簡易又容易執行的飲食原則,才有助於民眾在日常生活中落實這些改變。

  若民眾對於健康飲食沒有具體概念,不妨可參考衛生署福利部提出的「飲食紅綠燈」原則。這是一份仿照交通號誌「紅黃綠燈」作為均衡飲食分類的指標,以衛生署的飲食指南為骨幹,再將「綠燈行、紅燈停、黃燈注意」的概念轉換於食物中,民眾可藉各種燈號食物,判斷自己平日的飲食是有益還是有害。

  依照該原則,綠燈區的食物含有人體必需的營養素,大多是天然、原味的食品,是每天必須選擇的食物。而黃燈區的食物則屬於限量攝取,或只能偶爾吃;至於紅燈警示區的食物,幾乎都只提供熱量、糖、油脂和鹽份,所含的營養素很少,加工程度也相對高,建議少吃為妙。

  值得一提的是,即使是綠燈區的食物,也不是可以無限量的吃,一樣要注意飲食的份量。此外,綠燈區的食材雖多有益健康,但仍會因為料理方式和添加物的影響,轉變成黃燈區或紅燈區的食物。因此烹調時,建議採用蒸、煮、烤、水炒等方法,取代煎、炸、炒、燴的方式,並減少油、糖、鹽的使用量。

  不少民眾發現,日常愛吃的美食如薯條、洋芋片等都在紅燈區,但卻又很難抗拒不吃。對此,營養師沈鈺薰建議,民眾若真的忍不住想吃,就要遵守替換原則,在吃下紅燈區的食物之後,就要依據該食物所含有的熱量、油脂、糖份及鈉含量,在三餐中的飲食減少攝取。

  最後,營養師沈鈺薰提醒,雖然許多人知道可用烤的方式來取代油膩的煎炸,但卻忽略了燒烤時通常會使用過多的市售醬料,而這些醬料大多都屬於紅燈區的食物,建議最好用開水稀釋後使用,或是以醬油、蔥、蒜與簡易的辛香料等自製醬汁,才能避免吃下多餘而不必要的醬料。

 

中時健康:http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=2,25&id=17006

 

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